Chefs, che fino a poco tempo fa erano limitati alle cucine chiuse dei ristoranti, oggi sono ammirati e tutti vogliono conoscere il segreto dietro i piatti deliziosi e visivamente attraenti che preparano. What Ma quello che molti non capiscono è che il segreto sono ore di sudore, sacrificio e anni di allenamento.
La buona notizia è che tu, come cuoco dilettante, non devi rinunciare a ore preziose della tua vita per produrre piatti fantastici e ammirevoli.
Avanti è possibile controllare un elenco di 6 suggerimenti che ti aiuteranno a cucinare come uno chef e abbattere le cene con i tuoi amici e familiari. Tas 1. Assapora il piatto che stai preparando
Una delle lezioni più importanti insegnate nelle scuole di gastronomia è che devi assaggiare il piatto che stai preparando costantemente durante tutta la cottura. Oltre a educare le tue papille gustative, spesso la sperimentazione evita spiacevoli sorprese e ti consente di adattare il piatto a tuo piacimento non appena viene preparato.
Assapora ogni elemento del piatto da solo e poi insieme per vedere le diverse sfumature di sapore quando gli ingredienti sono soli o combinati.
2. Mantieni la cucina, il piano di lavoro e gli ingredienti organizzati
L'organizzazione è la chiave nella cucina di uno chef! Parte dalla scelta degli ingredienti, soprattutto nella preparazione e anche nel tempo di servire.
Inizia facendo un elenco di tutti gli ingredienti necessari per quel piatto quando vai al negozio di alimentari. Il secondo stadio, e soprattutto, si chiama
mise en place
, che in francese significa preparazione di piatti e ingredienti prima dell'inizio del servizio. Durante mise en place, tutti gli ingredienti sono disposti nelle quantità richieste nelle ricette e tagliate le verdure nella misura indicata. Tritare le cipolle, misurare il latte, tagliare i pomodori, lasciando tutti gli ingredienti a portata di mano - che aiuta immensamente quando si tratta di cucinare. Un altro mantra che deve essere seguito costantemente è quello di pulire durante la cottura. Niente controsoffitti sporchi, pile di pentole e padelle sparse per tutta la cucina. Questa pratica è molto negativa, perché oltre a facilitare la contaminazione del cibo, disturba notevolmente l'esecuzione dei piatti. Una buona pratica è quella di avere una ciotola sul bancone per andare mettere nel cestino (e svuotato quando si riempie) e organizzando nel lavandino le pentole e utensili che hanno usato senza il resto del cibo, cercando di lavare loro già durante la preparazione. Invest 3. Investire in ingredienti di qualità e provenienza affidabileL'utilizzo di buoni ingredienti è uno dei pilastri della cucina degli chef più ammirati del mondo. Quindi, se vuoi cucinare come uno chef, dai priorità agli ingredienti della stazione, prodotti localmente, biologici e prodotti in modo sostenibile.
Più il prodotto è locale, meno sapore si perderà tra la raccolta e il supermercato (poiché il trasporto richiede meno tempo); quelli biologici e la produzione sostenibile sono più gustosi, oltre a possedere più vitamine e minerali di quelli prodotti con i pesticidi.
la pena di investire un po 'di più negli ingredienti perché colpisce positivamente l'esito, e pesa anche meno nella coscienza una volta che sai che il cibo è stato prodotto in forma più naturale e umana.
Se hai dubbi sulle stagioni di ogni cibo, consulta questo tavolo Ceagesp che è super completo e aiuta sempre a scegliere gli ingredienti quando sono freschi e gustosi.
4. Scommetti sugli utensili giusti per ogni esigenza
Nessuno ha bisogno di avere un battaglione di utensili da cucina come uno chef. Ma qualcosa di essenziale è un buon coltello, che deve essere sempre mantenuto nitido. Nel mio blog, Gastronomic Passage, hai maggiori dettagli su quali tipi di coltello ci sono e quali utilizzare per ogni compito. Un altro fattore importante è praticare le tue abilità con il coltello. Ci sono diversi tutorial su Youtube che ti danno consigli su come tenere il coltello e i principali tagli della gastronomia francese.
Un altro utensile molto interessante è l'affettatrice. La lama è molto affilata e puoi tagliare tutto molto sottilmente, le verdure tagliate lasciano la decorazione del piatto con un aspetto molto professionale. L'unica cosa che riguarda l'affettatrice è che non è molto sicuro, quindi devi fare molta attenzione ad usarlo e non farti male. Know 5. Conoscere come armonizzare le trame e l'acidità del cibo in ogni piatto
Una delle cose che mi colpisce di più nel lavoro di alcuni chef è il mix di diversi elementi che si combinano per creare un piatto straordinario. Due elementi essenziali per trasformare il tuo piatto in una preparazione da chef è bilanciare consistenza e acidità.
Per semplicità, puoi dire che la consistenza si riduce ad avere qualcosa di croccante per bilanciare qualcosa di morbido. Ad esempio mettete i dadi nel riso o il caramello croccante sopra una mousse al cioccolato.
Già l'acidità dà vita al piatto, come mettere un po 'di limone nel pesce. Il modo migliore per aggiungere acidità a un piatto è includere un pezzetto di limone o aceto. Aggiungi gradualmente e sperimentando fino a raggiungere il punto di preferenza.
6. Capriche nella presentazione dei tuoi piatti
La presentazione è il tocco finale di uno chef. Il modo in cui il cibo viene presentato è uno dei fattori più preziosi in quanto le persone iniziano a mangiare con gli occhi. Cerca i riferimenti del piatto che vuoi preparare e pensa al futuro nel modulo che vuoi servire. Instagram è un ottimo modo per trarre ispirazione. Alcuni profili che vale la pena seguire sono: @greccocoppola, @projectbanquete, @tworedbowls e @marthastewart. Nel mio profilo Instagram @passagemgastronomica metto sempre dei riferimenti di piatti con presentazioni nitide che incontro nella mia vita quotidiana.
L'ispirazione è l'anima dell'azienda!
Oltre a tutti i suggerimenti di cui sopra, un altro grande segreto per cucinare come chef è essere costantemente aperti a nuove idee e tenere traccia di ciò che gli altri stanno cucinando. L'ispirazione è sempre il primo passo di un grande piatto. Fortunatamente Internet è uno strumento che aiuta molto, dato che dà accesso a diversi siti web e blog interessanti e ricchi di idee interessanti per la nostra cucina.
Tra questi, il dito brasiliano della nebbia, l'essenza, il passaggio gastronomico, la cucina collettiva e l'affetto modellante. Da fonti internazionali, la sezione delle entrate del quotidiano americano New York Times e il blog Gringo Not Without Salt, Love and Lemons e I am a Food Blog.
Alla fine di tutto questo, si può dire che il più grande segreto della cucina - e come qualsiasi altra attività - è quello di praticare. Più cucini, più elaborati e sofisticati rimarranno i tuoi piatti. Nessuno sgomento quando un piatto non viene fuori esattamente come dovrebbe, tutti lo attraversano e fanno parte dell'esperienza. Quindi metti in pratica questi consigli che ti aiuteranno molto ad arricchire i tuoi piatti in cucina! Vai al lavoro!