Lo sapevate che questo noto "condimento per l'insalata" - il buon vecchio aceto - offre diversi benefici per la salute ed è associato al mantenimento di una buona forma? Non a caso, la cosiddetta "dieta dell'aceto" ha attirato l'attenzione di quelle persone che stanno cercando di "perdere qualche chilo".
Ma cos'è esattamente questa dieta? È sicuro ed efficace? Dopo tutto, quali benefici può offrire l'aceto per la salute e, più specificamente, la perdita di peso?
Tamara Mazaracki, specialista in nutrizione e membro del Abran (Associazione Brasiliana di Nutrizione), spiega che l'aceto può essere fatto da qualsiasi frutta o cereali zuccheri: per esempio, uva, mela, lampone, frutto della passione, della canna da zucchero , kiwi, arancia, mandarino, mango, miele, melassa, riso, malto, mais, vino, alcool ecc. "Il materiale utilizzato subisce un processo di fermentazione da lieviti e batteri (acetobacter). Gli zuccheri naturali vengono così trasformati in alcol e quindi questo alcol viene convertito in acido acetico. E la solita concentrazione in aceto è il 5% di acido acetico, il 95% di acqua e alcuni minerali, vitamine e prodotti fotochimici ", dice.
Per avere una breve idea dei benefici che l'aceto può offrire, Tamara sottolinea che ha meno calorie, aiuta a stabilizzare lo zucchero nel sangue e riduce l'appetito.
Aceto e dimagrimento
Diversi studi hanno associato l'uso dell'aceto al controllo del peso. Tamara si pone come suoi principali vantaggi in questo senso:
1. Riduzione dei picchi di opere Aceto insulina
riducendo i livelli di insulina e di glucosio nel picco dopo i pasti ricchi di carboidrati. "Si noti che, oltre a un aumento di peso, la resistenza all'insulina e un aumento di glucosio nel sangue (glicemia) sono legate a molte malattie come il diabete di tipo 2, problemi cardiovascolari. E in questo senso, l'aceto si comporta in modo simile a antiglicêmicas farmaci come la metformina e acarbosio, riducendo il livello di zucchero nel sangue fino al 25% ", dice nutróloga.
2. Più sazietà
In uno studio pubblicato sulla rivista Diabetes Care, per determinare l'azione antiglicêmica di aceto come evidenzia Tamara è venuto un "effetto collaterale molto gradito", "i partecipanti hanno perso peso in 4 settimane. Non avevano picchi di insulina, che alla fine stimolano l'appetito più velocemente dopo un pasto che contiene carboidrati. I partecipanti hanno preso 2 cucchiai di aceto di mele diluito in acqua prima di pranzo e cena. Questo gruppo ha perso una media di 2 sterline in un mese. Il gruppo di controllo, che non ha preso l'aceto, non ha avuto il peso modificato ", sottolinea.
Vale la pena notare che il picco di insulina è il grande nemico della perdita di peso. "Quando lo zucchero (carboidrati o glucosio) viene rapidamente assorbito dal sistema digestivo, il suo livello nel sangue aumenta improvvisamente, quindi il pancreas rilascia troppa insulina, e questa insulina, a sua volta, i bassi livelli di glucosio radicalmente nel sangue, che porta a un'ipoglicemia reattiva con una conseguente sensazione di fame. Ed ecco che arriva questa voglia incontrollabile di uno spuntino, soprattutto cibi ad alto contenuto di carboidrati per ricostituire glucosio nel sangue (glicemia) ", dice Tamara.
In questo senso, per evitare picchi di insulina, l'aceto aiuta a mantenere una persona sazi più a lungo, senza che "voglia matta" di mangiare, soprattutto cibi ricchi di carboidrati.
3. Riduzione dell'indice glicemico
Un altro studio molto interessante è stato svolto in Giappone e pubblicato sull'European Journal of Clinical Nutrition. "I ricercatori hanno scoperto che l'aggiunta di aceto di riso (un alimento composto principalmente carboidrati con alto indice glicemico) causato riduzione di tale indice da 20 al 35%", ha detto Tamara.
"Ciò significa che l'aceto utilizzato come condimento nella preparazione dei piatti aiuta a ridurre la quantità di carboidrati che il corpo assorbe. Più alto è l'indice glicemico, più glucosio nel sangue e più picco di insulina. L'indice glicemico (GI) misura la quantità di glucosio e carboidrati contenuti in un alimento e viene efficacemente assorbito dall'organismo ", spiega il nutrizionista.
4. Blocco dell'assorbimento di amidi e zuccheri
Tamara spiega che l'acido acetico (presente in tutti i tipi di aceto) è ciò che contribuisce alla perdita di peso. "Inibisce l'azione di numerosi enzimi che digeriscono i carboidrati, essendo fondamentalmente un naturale bloccante dell'assorbimento di amidi e zuccheri. Quindi con questi enzimi bloccati, i carboidrati passano attraverso il tratto digestivo, comportandosi come fibre insolubili (che non possono essere digerite o assorbite) ", dice.
Inoltre, sottolinea il nutrologo, l'acido acetico aiuta a convertire il glucosio in glicogeno, che viene immagazzinato dai muscoli e dal fegato come fonte di energia per le attività quotidiane. Questo aiuta, anche nella pratica degli esercizi e nel recupero dopo l'attività fisica.
5. "Detonator" grasso
Tamara evidenzia anche uno studio giapponese pubblicato sulla rivista Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, che è stato fatto con 175 uomini e donne obese che hanno consumato due cucchiai di aceto diluito in acqua per 12 settimane, prima dei pasti principali. Alla fine, c'è stata una riduzione del grasso viscerale, del peso corporeo e del livello dei trigliceridi.
Come adottare la dieta dell'aceto?
Non è perché offre benefici per la salute e aiuti nella perdita di peso che l'aceto deve essere consumato in eccesso! La "dieta dell'aceto" consiste, in breve, nell'includere nella dieta quotidiana da 2 a 4 cucchiai di aceto.
Ma, naturalmente: l'aceto dovrebbe far parte di una dieta bilanciata, perché da sola "non farà miracoli" (come nessun altro cibo)!
Tamara sottolinea che la maggior parte degli studi sono stati condotti con il consumo di 2 o 4 cucchiai di aceto al giorno, sempre diluiti in acqua. "L'aceto preso in una forma diluita non irrita lo stomaco sano. Ma, vale la pena notare, la sensibilità individuale deve essere rispettata e se c'è qualche disagio, il consumo di aceto dovrebbe essere fermato ", dice.
L'orientamento del nutrizionista è: iniziare a prendere 1 cucchiaino di aceto diluito in ½ tazza di acqua; e gradualmente aumentare per raggiungere 1 cucchiaio in mezzo bicchiere d'acqua.
"Per proteggere il tratto gastrointestinale e prevenire possibili irritazioni o sensazione di bruciore (reflusso), è importante che l'aceto è mescolato con acqua e consumato prima dei pasti. Ne vale anche la spumante e aiuta a rendere il gusto più piacevole. L'aceto può ancora essere usato per condire insalate e, in questo caso, può essere pulito, perché la quantità è piccola ", dice Tamara.
Qui sotto potete vedere un menu di esempio, con esperienza Tamara, tra cui il consumo di aceto:
- colazione succo di 3 arance battuto con 1 foglia di cavolo, 1 cucchiaio (zuppa) di semi di lino e 1 cucchiaino (TSP) aceto di mele
- 1 cucchiaio (zuppa) di
- ricotta 1 fetta di pane o 1 tapioca
- 1 tazza di latte
mattina snack
- 1 yogurt greco o 1 frutto
- pranzo ½ tazza di acqua con 1-2 cucchiai (tEA) di aceto di mele (prima del pasto)
- insalata di lattuga, peperoni gialli, pomodori e cavoli, condito con sale, aceto e olio d'oliva
- 1 bistecca alla griglia
- 3 fette di patata dolce
merenda
- 1 banana schiacciata con 1 cucchiaio (zuppa) avena
- 1 tazza di tè verde o di ibisco
- Cena ½ tazza di acqua con 1 o 2 cucchiai (tEA) di aceto di mele (prima del pasto)
- 1 pollo alla griglia filetto di
- 3 cucchiai di quinoa
- Broccoli al vapore conditi con sale, aceto e olio d'oliva Cena
1 mela o 1 tazza di latte di
- Vale la pena ricordare che questo menu è solo un esempio di come la "dieta di aceto" può essere fatta. Tuttavia, un menu dovrebbe sempre essere fatto in modo individualizzato da un nutrizionista, tenendo conto delle particolarità di ciascun paziente.
Un consiglio del nutrizionista Tamara è: "Ogni volta che bevi acqua o succo, metti una piccola quantità di aceto di mele (poche gocce o un cucchiaio di caffè). Quindi il gusto va in incognito e tu benefici delle proprietà dell'aceto tutto il giorno. " Quale aceto scegliere per ogni tipo di pasto?
Tamara spiega che vari tipi di aceto sono usati principalmente per cucinare e condire. "Tutti contengono acido acetico e contribuiscono alla perdita di peso. Tuttavia, l'aceto di sidro di mele ha diverse azioni che contribuiscono alla salute ed è stato usato per secoli per una varietà di problemi medici ", dice.
Di seguito si conoscono le particolarità dei principali tipi di aceto:
Aceto di mele:
è ricco di acido acetico, enzimi, polifenoli, pectina e minerali (principalmente potassio). Contiene altri acidi, come malico, lattico e citrico. Oltre ad agire nel controllo del peso, migliora la digestione, previene i crampi, ha un'azione diuretica, accelera l'eliminazione delle tossine e disintossica il corpo. Si inserisce nella categoria degli alimenti funzionali perché aiuta a prevenire e curare le malattie. È una buona scelta di aceto da diluire in acqua e consumata prima di pranzo e cena.
Aceto balsamico: prodotto con uva, è scuro e abbastanza aromatico. Passa attraverso un lungo processo di fermentazione, fatto in botti di legno, ed è una scelta eccellente per preparare condimenti per insalate, condire verdure o arricchire teglie e salse saltate, secondo Tamara.
Aceto di riso: ottenuto dalla fermentazione del riso, è più morbido e leggermente addolcito. Viene spesso mescolato con riso cotto per fare il sushi, oltre ad essere utilizzato in piatti agrodolci. Ma puoi anche semplicemente condire insalate e verdure.
Aceto di vino: ottenuto da vino rosso o bianco, la sua qualità differisce da un marchio all'altro (alcuni, ad esempio, sono molto acidi). Questo tipo di aceto è comunemente usato per condire insalate, per preparare piatti marinati e sottaceti.
Aceto di alcool: è il più forte e ha una percentuale più elevata di acido acetico. Tamara ti consiglia di usarlo solo nelle conserve e nella preparazione di sottaceti o per disinfettare verdure e frutta.
Ora lo sai: quando senti parlare di "dieta all'aceto", puoi credere che questo "famoso condimento" offre benefici per la salute e può essere un alleato nel processo di perdita di peso. Ma no! ... Non fa miracoli e non dovrebbe essere troppo consumato. Coloro che vogliono godere dei loro benefici dovrebbero consumarlo moderatamente ogni giorno, in una dieta sana ed equilibrata.