Con la crescente domanda di cibi più sani, un "nuovo tipo" di burro ha guadagnato importanza, diventando quasi indispensabile nel menu delle persone che seguono una dieta più equilibrata e naturale: burro chiarificato. Conosciuto anche come burro chiarificato o burro ghi, è usato nella medicina ayurvedica e nella cultura indiana come alimento curativo e rigenerante.
Giovana Morbi, una nutrizionista ortomolecolare, spiega che il burro chiarificato, meglio noto come burro chiarificato, è molto popolare nella cucina indiana. "Se parli con un vero indiano, dirà che il burro chiarificato e il burro chiarificato non sono la stessa cosa. Tuttavia, in realtà, c'è solo una piccola differenza tra i due, che è una delle fasi del processo di produzione. Ma niente di significativo ", dice. Pertanto, in Brasile, il burro chiarificato viene chiamato senza problemi di burro chiarificati.
Come molte persone già sanno, la mucca è un animale sacro in India. Quindi, poiché il burro chiarificato è preparato con latte vaccino, è considerato un alimento molto potente, secondo la nutrizionista Giovana.
"Il burro chiarificato non è altro che un olio puro, privo di tossine e sale, estratto dal burro (come suggerisce il nome), in un processo in cui l'acqua, i componenti solidi e le tossine dei grassi del latte vaccino sono rimosso, compreso il lattosio. Pertanto, in generale, può essere consumato da intolleranti al lattosio ", chiarisce Giovana.
Benefici del ghee per la salute
Ma, dopo tutto, quali benefici offre il ghi (o burro chiarificato) alla salute? Perché sostituire il burro tradizionale con burro chiarificato?
Giovana sottolinea che, in Ayurveda, il ghee è considerato un alimento rigenerante e rigenerante. Tra i benefici che offre alla salute, sono:
- È benefico per il fegato;
- Rafforza le difese naturali del corpo;
- Fa bene ai problemi gastrointestinali (è molto usato nel trattamento delle ulcere);
- Promuove la salute del polmone;
- Aiuta a migliorare la memoria;
- aiuta a lasciare le articolazioni più elastiche, con conseguente minor rischio di ipertensione e malattie cardiovascolari;
- È eccellente per la digestione, in quanto stimola la produzione di succhi gastrici;
- È versatile e può essere utilizzato anche in preparazioni che vanno a fuoco a lungo;
- Può essere un'opzione per l'allergia al lattosio (ma questo dipende dal livello di sensibilità dell'allergia della persona, quindi dovrebbe essere visto con cautela e guidato da un professionista della salute).
Come fare il ghee?
Il burro chiarificato può essere trovato oggi nella maggior parte dei negozi di alimenti naturali. Ma chi sceglie, può produrre il tuo! Ci sono diversi modi per prepararsi, secondo Giovana, ma sotto, il nutrizionista ne insegna uno.
Avrai bisogno di:
- 500 grammi di burro SENZA SALE
- Una pentola alta o un fondo spesso
- Un panno di cotone
Metodo di preparazione:
- Nella padella, mettere tutto il burro e portare a fuoco lento in modo che si sciolga lentamente. Se il burro brucia, non sembra buono.
- Cuocere fino a quando sulla superficie non si formi una schiuma bianca (la schiuma bianca non è altro che il lattosio).
- Rimuovere lentamente la schiuma con uno schiumatoio o un cucchiaio grande.
- Ripeti il processo fino a quando la schiuma non si arresta (il che richiederà tempo a seconda della quantità di burro che usi e della sua qualità).
- Dopo aver rimosso completamente tutta la schiuma bianca, lasciare riposare il burro per circa 30 minuti in modo che il resto dei solidi scenda sul fondo della padella.
- Colare il liquido. È possibile utilizzare un panno di cotone pulito o una garza sterile per aiutare.
- Mettere in un barattolo di vetro con coperchio e conservare in frigorifero (per durare più a lungo).
Secondo il nutrizionista, la ricetta produce 400 grammi di burro chiarificato. "Non è necessario tenerlo in frigo, ma è bene durare più a lungo. Non diventa rancido e ha una validità di 3 mesi ", dice.
Qui sotto potete vedere un video anche insegnare un modo per preparare il burro chiarificato in casa:
"! Se si desidera, è possibile anche aggiungere altri sapori nel burro, come ad esempio le erbe, l'aglio ... E 'un piacere," suggerisce nutrizionista.
Come usare il burro ghee
Anche se è già un successo, ci sono ancora alcuni dubbi sul consumo di burro chiarificato. Sotto, puoi controllare le spiegazioni principali.
1. Posso usare il burro ghee su qualsiasi ricetta? Può essere riscaldato?
Sì, è super versatile e può essere usato semplicemente per passare il pane integrale, ad esempio, come nei preparativi che vanno al fuoco. "Un grande vantaggio è che resiste alle alte temperature. A differenza di alcuni oli che, se sottoposti a temperature molto elevate per lungo tempo, possono produrre sostanze estremamente dannose per la salute. Con burro chiarificato, tuttavia, questo non succede! Quindi è un buon cibo da usare in preparazioni che vanno a fuoco per molto tempo ", dice Giovana.
2. Chi ha l'intolleranza al lattosio può consumare?
Il ghee è puro olio, privo di tossine e sale, estratto dal burro. L'acqua, i componenti solidi e le tossine dal grasso di latte vaccino vengono rimossi, incluso il lattosio. Pertanto, in generale, il burro chiarificato potrebbe essere un'opzione intollerante a questo componente, poiché nel calore le proteine del latte vengono denaturate e teoricamente rimosse. However "Tuttavia, le persone con gravi allergie a questo cibo dovrebbero consumare con cautela. Come reagisce il corpo della persona dipende molto dal livello di sensibilità dell'allergia, ma in generale la digestione di questo tipo di burro è molto più facile ", dice Giovana.
Va notato che l'eliminazione del lattosio potrebbe non essere completa nel processo, quindi le persone che sono allergiche alle proteine del latte o intolleranti dovrebbero solo scommettere sul burro chiarificato con un consiglio medico.
3. C'è controindicazione? Only "Solo le persone con un alto livello di allergia alle proteine del latte dovrebbero fare attenzione al consumo", dice Giovana.
4. Il burro ghi perde peso? Può essere utilizzato liberamente in un processo di perdita di peso?
Non è corretto dire che un alimento di per sé si snoda. "Il burro chiarificato sicuramente non ti aiuta a perdere peso. È un olio, un grasso, quindi è calorico, però, è più sano. Anche così, dovrebbe essere usato con moderazione ", dice Giovana. "Anche se è eccellente per la salute, nessuno dovrebbe mangiare il burro ghi a volontà. È, sì, un buon cibo, più sano e puro del normale burro, tuttavia, ha calorie ed è un grasso saturo. Mangia sempre con coscienza ", aggiunge il nutrizionista.
Dove acquistare
Il ghee si trova nella maggior parte dei negozi di prodotti naturali. Il prezzo è un po 'alto: un piatto di 268 ml, ad esempio, costa nel range di $ 31. Quindi, chi sceglie di fare a casa, di solito risparmia in modo significativo, ma, ovviamente, non ha la comodità di comprarlo già pronto.
Ghee burro chiarificato lattosio Lorenzzo da R $ 24.90 a Kitanda
Ghee Lzero lattosio Lotus a $ 31.70 al negozio di Mimo
burro Ghee organico a $ 83 sul negozio di Mimo
burro biologico Ghee a $ 32 affatto salutare
- Ora sai perché il ghee ha avuto sempre più successo tra le persone che mangiano sano! Ricorda che anche se è benefico per la salute, è un grasso, ha calorie e, se consumato in eccesso, può causare danni alla salute.