Per molti anni i grassi animali sono stati visti come cattivi di una sana alimentazione, quindi preparare una frittura con lardo di maiale è diventato praticamente sinonimo di sviluppo di malattie cardiovascolari.
Tuttavia, secondo il dottor Dayan Siebra, medico vascolare e ortomolecolare, questo non è vero. Come spiega, l'uso del lardo in cucina è molto più consigliabile rispetto all'uso di oli vegetali.
Lardo di maiale: giovane ragazza, cattivo e ragazza di nuovo
Fino agli inizi del 20 ° secolo, il lardo era molto presente nel cibo umano, poiché era un prodotto più disponibile e meno costoso degli oli vegetali.
Secondo il Dott Siebra, nonostante il predominio di quel grasso animale, i nostri antenati non hanno avuto così tanti problemi legati al colesterolo e il sistema cardiovascolare come abbiamo oggi, che porta a domande circa la reale influenza di lardo in queste malattie.
Tuttavia, con l'avanzare della produzione industriale, gli oli vegetali sono diventati prodotti più convenienti che sono finanziariamente e facilmente reperibili. "Oltre a una grande campagna per propagare i presunti benefici di questi prodotti, questi oli hanno quasi completamente sostituito il lardo, come spiega il medico, e così è diventato un cattivo insieme ad altri grassi animali.
Come riportato dal medico, non ci sono segnalazioni di un attacco di cuore negli Stati Uniti fino al 1911, quando veniva usato solo lardo - era da quel momento che gli oli vegetali cominciarono ad entrare nel cibo del paese. Nel 1930, tuttavia, ci sono stati 300 atti di infarto miocardico acuto, un problema che ha superato 30.000 casi nel 1960.
da queste informazioni, il Dr. Siebra afferma che per quasi 60 anni, "falsi esperti" stanno cercando di convincere il mondo che il grasso animale, specialmente lo strutto, fa male alla salute, mentre gli olii vegetali sarebbero ottimi sostituti.
Questo scambio, tuttavia, non sarebbe così raccomandabile. Secondo il medico, quando vengono riscaldati a temperature elevate (come quelle per il cibo frittura), oli vegetali rilasciano sostanze tossiche che possono portare alla comparsa di vari tipi di cancro - qualcosa che lo strutto non, o almeno è in meno quantità.
I vantaggi di lardo
Oltre a rimanere stabile quando riscaldato a temperature elevate e rilasciano sostanze meno tossiche, strutto offre anche altri vantaggi sottolineato dal Dr. Siebra:
1. Proteggere il cuore I grassi saturi offrono rischi per la salute cardiovascolare solo quando la sua quantità è molto diversa dalla quantità di grassi insaturi. Nel caso del lardo, la composizione dei grassi è rispettivamente del 40% e del 45%, che rappresenta un eccellente equilibrio.
Inoltre, l'alto contenuto di grassi insaturi aiutano nella prevenzione delle malattie cardiovascolari per contribuire alla regolazione di trigliceridi e colesterolo, aumentando il "buono" (HDL) e abbassando il cattivo ( "LDL") - che impedisce formazione di placche di grasso nei vasi sanguigni.
2. Raggiunge più rapidamente la temperatura di frittura
Poiché il lardo raggiunge la temperatura ideale per friggere gli alimenti più velocemente degli oli vegetali, è possibile ridurre sia il tempo di preparazione che il consumo di gas, come spiegato da Dr . Siebra. It 3. Ha un valore nutrizionale più interessante
Il lardo offre nutrienti come le vitamine B, C e D, oltre a minerali come calcio, fosforo e ferro.
In realtà, questo grasso perde solo per l'olio di fegato di merluzzo quando si tratta del contenuto di vitamina D, che lo rende un eccellente aiuto nell'assorbimento di calcio da parte dell'organismo. Help 4. Aiuta a combattere la depressione
Poiché è ricco di acidi oleici di tipo omega 3, il lardo è un grasso che può agire nella lotta contro la depressione.
Le spiegazioni più probabili per questo sono gli effetti di proteggere i neuroni, stabilizzare l'umore e ridurre i processi infiammatori che questi acidi grassi presentano.
Dopo tutto, il lardo è meglio per cucinare?
Sai già che se sottoposti a temperature elevate, oli e grassi subiscono un cambiamento nella loro struttura molecolare (processo di ossidazione) e danno origine a sostanze pericolose. Un esempio di tali sostanze sono le aldeidi, che già in piccole quantità presentano già rischi di malattie cardiache e cancro.
Secondo uno studio della BBC, gli oli più ricchi di grassi polinsaturi, come olio di mais e olio di girasole, sono quelli che producono la maggior parte delle aldeidi.
Nel frattempo, i grassi e gli oli ricchi di grassi saturi e monoinsaturi, come il lardo, danno origine a una quantità molto minore di questi composti. In questo modo, questo grasso è una buona alternativa per preparare il nostro cibo, come sostiene il Dr. Siebra.
Tuttavia, secondo la BBC, la scelta migliore per friggere è l'olio d'oliva, che contiene solo il 10% di grassi polinsaturi, il 14% saturi e il 76% di monoinsaturi, rilasciando ancora meno sostanze tossiche.
In ogni caso, vale la pena ricordare che anche il lardo e l'olio d'oliva sono ingredienti molto calorici e che i cibi fritti, se consumati in eccesso, causano danni alla nostra salute. Pertanto, anche dando la preferenza agli alimenti preparati con questi grassi, è necessario consumarli con moderazione.