Coloro che seguono già una dieta sana sanno che gli alimenti interi non dovrebbero essere esclusi dalla dieta. Sostituzione alimenti trasformati per equivalenti integrali è una raccomandazione di quasi unanime tra i professionisti della salute, per questo tipo di cibo consente un migliore utilizzo delle sostanze nutritive (che vengono conservati quando il processo di raffinazione non viene applicato).
La nutrizionista funzionale Helouse Odebrecht sottolinea che i cibi interi sono più salutari dei cibi raffinati. "E, al momento, non possiamo parlare di un'alimentazione sana senza includere gli integrali nel menu", dice.
Il nutrizionista spiega che gli integrali sono alimenti che non hanno subito il processo di raffinamento o industrializzazione. "Cioè, è il cibo nella sua forma completa. In generale, cereali come riso, grano, segale e avena, le loro farine e prodotti come pane, torte e biscotti. Tuttavia, possiamo anche indicare alimenti come lo zucchero, il petrolio e il sale, che, sebbene la legislazione non li classifichi come integrali, possono o meno passare attraverso il processo di raffinazione ", sottolinea.
Ancora secondo Helouse, per il consumatore, è molto importante capire e ricevere questa informazione, perché in cibi non raffinati (interi) rimangono la lolla, la crusca, la pellicola protettiva del grano e quindi tutti i suoi nutrienti come vitamine, minerali, fibre e composti bioattivi. "Queste parti sono importanti per lo sviluppo, la protezione e la nutrizione del cereale stesso", aggiunge.
Il nutrizionista spiega che, secondo la legislazione regolata da ANVISA, alimenti come cereali (riso, avena, orzo), cereali (grano, riso, avena) e loro derivati, come pane, pasta, biscotti e torte, si trovano nella versione completa e devono riportare la descrizione completa sull'etichetta.
Ma perché non tutti i prodotti sono veramente veri?
Non tutti lo sanno, ma la maggior parte dei prodotti messi in vendita come integrali non sono integrali. Il che significa che molte persone finiscono per essere ingannate quando acquistano un prodotto che credono porterà benefici alla loro salute. "Questa è una questione di fallimento della legislazione. La Risoluzione 263/2055 di ANVISA regola i prodotti a base di cereali, amido e farina e in realtà non stabilisce importi minimi per affermare che il prodotto è integrale. Pertanto, se il prodotto utilizza una qualsiasi quantità di farina integrale nella sua composizione, l'etichettatura affermerà che nella sua formulazione è presente un pasto completo con il 5% o il 100% del pasto intero, spiega Helouse.
La Risoluzione 263/2055 di ANVISA regola i prodotti a base di cereali, gli amidi e le farine e non stabilisce in realtà importi minimi per affermare che il prodotto sia integrale.
Così continua il nutrizionista, i consumatori che stanno comprando un "pane" con grano intero 5% e la farina bianca, rimanendo certamente non consumare il pane e non ottenere i benefici che tutta l'offerta del prodotto.
"All'inizio del 2014, la Corte di giustizia a Rio de Janeiro ha fissato un termine di 180 giorni per il pane di informare i produttori nella loro confezione pane che contenuto reale farina integrale nella composizione dei prodotti. Questa azione civile pubblica è stata guidata dalla denuncia dei consumatori. Con la decisione, le aziende dovranno informare se i loro prodotti sono al 100%, al 10% o all'1% ", sottolinea Helouse.
Ancora secondo il nutrizionista, nel 2012, anche dalle denunce, la questione è diventata così rilevante che il Congresso Nazionale ha già approvato il disegno di legge 5.081 / 2013, dal Vice Onofre Santo Agostini, che stabilisce che, al fine di Titolo integrale, il prodotto dovrà presentare nella sua composizione oltre il 51% di cereali integrali. "Prevede anche la creazione di altre due categorie per l'etichettatura dei pani: semi-interi o con farina integrale (dal 15% al 51% di questi grani) e senza le espressioni" integrale "o" semi-integrale ", se la percentuale è inferiore al 15%. Il progetto non ha ancora una data per essere votato in plenaria ", aggiunge.
Helouse sottolinea che i cibi interi sono più salutari dei cibi raffinati e che al momento non è possibile parlare di un'alimentazione sana senza includere cereali integrali nel menu. "Ci sono diversi prodotti, una molteplicità di marchi, ma quello che vediamo in pratica è che in alcuni casi, anche se è integrale, la composizione ha ancora una farina più raffinata", dice.
Come scoprire se il cibo è davvero integrale
Di fronte a questa realtà, sorge la domanda: come scegliere un cibo integrale?
Helouse spiega come sapere se i prodotti sono veramente integrali: è necessario riconoscere se l'alimento preponderante della composizione è l'integrale. "E questo è un compito facile, basta leggere l'elenco degli ingredienti del cibo, è vicino alla tabella nutrizionale sulla confezione", dice.
Il nutrizionista fa notare che gli ingredienti appaiono in ordine decrescente. "Cioè, quello con più è il primo della lista. L'intero pasto è il primo della lista non significa che rientri nella percentuale che la legge richiederà, il 51%, ma almeno indica già che ce n'è più della farina industrializzata, che è già buona ", spiega. Hel Per un prodotto completo al 100%, Helouse si distingue, la farina di grano bianco (descritta negli ingredienti come farina di grano ricca di ferro e acido folico), o altre farine, non compare nella sua composizione. "I cereali come i semi di lino, i semi di sesamo, i semi di girasole, la quinoa e l'amaranto possono anche essere componenti di pane integrale al 100%", aggiunge Helouse.
Quindi ora sai: non credere a tutto ciò che leggi sui prodotti, specialmente quello sul lato anteriore del pacco. Spesso, "la pubblicità è fuorviante".
Ciò che vale veramente è ciò che è scritto dietro l'etichetta, cioè l'elenco degli ingredienti. Cerca la farina integrale come primo ingrediente della lista - anche se il prodotto non è completo al 100%, è certo che ci sia più farina integrale che industrializzata.