Chi resiste al riso appena germogliato dalla stufa e sputa affumicato? Come il riso è un semplice piatto di tutti i giorni, è ancora difficile non mettere alcuni cucchiai di quel cibo nel piatto.
Il riso è praticamente sacro ai tavoli delle famiglie brasiliane e un pasto in cui non è presente sembra incompleto. Come puoi immaginare, il riso bianco è la varietà più comune, ma non è l'unico.
Inoltre, potresti aver sentito che il riso bianco non offre tanti benefici per la salute di altri tipi di cereali, e questa non è una bugia.
Se non riesci a resistere al buon riso nel piatto, è importante conoscere le differenze tra i tipi principali per prendere la decisione migliore in base a ciò che stai cercando nel tuo cibo. Diamo un'occhiata.
Riso bianco
Bianco, gustoso, morbido e veloce da cucinare, il riso bianco è il vero re tra le varietà di questo grano, che ha ancora una vita più lunga rispetto ad altri tipi.
Anche noto come riso levigato, questa varietà passa attraverso un ampio processo di trasformazione in cui vengono rimossi gli strati esterni del grano intero, noto come pericarpo, tegumento, strato di aleurone e embrione.
Lo scopo di questa lucidatura è proprio quello di migliorare il sapore, l'aspetto e la consistenza del grano, rendendolo più delicato e più piacevole al palato dei brasiliani, al fine di soddisfare la domanda del mercato. Il problema è che il riso bianco, pur essendo delizioso, è molto ricco di carboidrati e povero di nutrienti come vitamine e minerali, poiché vengono persi durante il processo di lucidatura. Di conseguenza, offre molte calorie e poche proprietà nutrizionali.
Per farti un'idea, 100 grammi di riso bianco cotto offrono 130 calorie, ma forniscono solo 1,2 mg di ferro (8% del fabbisogno giornaliero) e poche vitamine, sebbene fornisca 1,5 mg di vitamina B3 (9,2% ), 0,2 mg di vitamina B1 (14,8%) e meno di 0,1 mg di vitamina B11 (14,5%).
Due punti salienti del riso bianco vanno al selenio e al manganese: 100 grammi forniscono 0,1 mg di selenio (25% del fabbisogno giornaliero) e 0,5 di manganese (23,6%).
Riso parboiled
Il riso parboiled è un riso precotto - incluso, la parola "parboiled" deriva dalla parola inglese "partial bollito", che significa "parzialmente bollito". Ciò significa che, prima di lucidare, i fagioli vengono bolliti in modo tale che alcuni dei nutrienti contenuti nel guscio (che andrebbero persi) vengano trasferiti allo strato interno.
In questo modo, i chicchi di riso parboiled hanno una colorazione più giallastra, e sono considerati un'alternativa più salutare al riso bianco, che finisce per perdere tutte queste sostanze nutritive.
Durante il parboiling, i grani passano attraverso tre fasi. Il primo è il ristagno, quando il grano, ancora con la corteccia, viene immerso nell'acqua calda per alcune ore. Questo passaggio consente ad una parte delle vitamine e dei minerali della corteccia di essere assorbita dalla parte interna del chicco.
Il secondo passo è la gelatinizzazione, quando il riso ancora umido viene posto in un ambiente ad alta pressione e vapore. In questo processo, le vitamine e i minerali sono fissati nei grani. Quindi il riso subisce una fase di essiccazione in modo che venga successivamente pelato e lucidato allo stesso modo del riso bianco.
Per fare un confronto, 100 grammi di questo tipo di riso offrono 123 calorie, che non è molto diverso dal riso bianco. Tuttavia, in termini nutrizionali, il riso parboiled è molto più interessante, perché offre 0,2 mg di vitamina B1 (19,3% delle necessità quotidiane) e 0,1 mg di vitamina B11 (20,3%) - riso Il bianco fornisce anche alcune di queste vitamine, ma gli importi rappresentano meno del 15% del fabbisogno giornaliero.
Per quanto riguarda la vitamina B3, riso parboiled ha 2,3 mg, corrispondenti al 14,4% delle necessità quotidiane, mentre il bianco solo fornisce 1,5 mg (9,2%). Vale anche la pena menzionare il contenuto di vitamina B6 di 0,2 mg, che corrisponde all'11,1% dei bisogni.
Il contenuto di ferro, a sua volta, è 1,8 mg, pari al 12,1% del fabbisogno giornaliero. La quantità di selenio è fornito da riso parboiled è ancora superiore del riso bianco (31% del fabbisogno), ma manganese subire una lieve flessione: 100 grammi forniscono 0,4 mg di questo minerale (17,7%).
Il riso parboiled è un tipo intermedio tra riso bianco e riso integrale e può essere una buona opzione per chi non si abitua all'integrale. La sua cottura richiede un po 'più di acqua, ma richiede meno olio e richiede pochi minuti in meno. Il riso integrale
Essendo la più ricca varietà di riso di sostanze nutritive e di offrire più benefici per il corpo, riso integrale è il beniamino di professionisti della nutrizione. Non passa attraverso il processo di lucidatura e in questo modo riesce a mantenere tutte le sue vitamine e minerali.
Il riso integrale consiste nella granulosità nella sua forma naturale, passando solo attraverso uno stadio di stripping. Quindi, è una buona fonte di vitamine del gruppo B, proteine e minerali come fosforo, ferro e potassio.
Inoltre, come altri cereali integrali, come riso è ricca di fibre, in modo che aiuta a regolare la funzione intestinale e controllare i livelli di colesterolo e di zucchero nel sangue.
Inoltre, contiene carboidrati complessi che richiedono più tempo per essere digerito, riso integrale è più efficiente al momento di dare senso di sazietà e non forma picco glicemico, il principale responsabile di questa forma assurda poco dopo i pasti e anche dall'accumulo di grasso nella regione addominale.
Il riso integrale è leggermente meno calorico del bianco e parboiled, fornendo 112 calorie per 100 grammi. Questa stessa quantità fornisce anche il 45,3% del fabbisogno giornaliero di manganese (0,9 mg) e il 32,7% di selenio (meno di 0,1 mg). Rame (10% del fabbisogno giornaliero), magnesio (14,3%), fosforo (12%) e zinco (9%) stand anche del riso.
Suggerimenti per la preparazione marrone
riso Uno degli svantaggi di riso che si allontana molte persone che il cibo è che è un po 'più complesso, al momento della preparazione, ma solo alcuni consigli per rendere il processo più semplice.
Il primo passo è usare più acqua di quella che useresti per cucinare il riso bianco: aggiungi 2 tazze e mezzo di acqua a ogni tazza dei grani interi. Il secondo consiglio è di essere preparati ad aspettare più a lungo per la cottura, che va da 30 a 40 minuti.
Se non siete abituati a consumare riso integrale, può essere una buona idea per lo scambio per la prima parboiled, che è più simile al bianco, e solo allora andare per riso integrale. Puoi anche mescolare le varietà all'inizio, purché le cucini separatamente in modo che tutti i grani siano nel posto giusto.
Se non riesci a mangiare riso integrale, prova almeno a sostituire il riso bianco con riso parboiled, che è a metà strada e offre più benefici per la salute.