Anche noto semplicemente come agar o agarosio, agar-agar è un composto gelatinoso estratto da diverse alghe rosse. Si ritiene che il suo uso fosse antico ed era stato scoperto in Giappone nel 1658. Oggi, tuttavia, è una sostanza usata in tutto il mondo, e ha guadagnato molta importanza specialmente nella cucina vegetariana e vegana (invece di gelatina animale) in numerosi preparati.
Il nome agar significa gelatina; ma con proprietà molto diverse dalle gelatine che si trovano comunemente lì, agar è degno di nota per l'offerta di numerosi benefici per la salute e, inoltre, per essere versatile, e può essere facilmente incluso nei prodotti alimentari.
Priscila Amadio, un nutrizionista della clinica Chiquetá, commenta, per esempio, che l'agar contiene il 94,8% di fibra solubile. "In questo modo, il loro consumo aiuta a regolare il funzionamento dell'intestino; Oltre a fornire sazietà (con una piccola quantità consumata) ... Questo è quasi senza calorie ", dice.
Ma i benefici non si fermano qui! Di seguito puoi conoscere un po 'di più su questo prodotto e imparare come usarlo giorno per giorno, in deliziose ricette!
Benefici dell'agar
La nutrizionista Gabriela Rebello sottolinea i principali benefici dell'agar:
- regola il funzionamento dell'intestino, prevenendo l'intestino e le infezioni;
- Funziona come un buon disintossicante;
- Aumenta l'elasticità della pelle, aiutando a prevenire le rughe e l'acne;
- Aiuta a perdere peso e controllare l'appetito.
Inoltre, ricorda: l'agar-agar può essere utilizzato in molte ricette, specialmente quelle vegetariane, e ha poche calorie.
Gelatina Agar-Agar X comune
Ci sono molte differenze tra questi due prodotti. Per cominciare con il fatto che la gelatina comune è di origine animale, mentre l'agar è di origine vegetale.
Priscila spiega che l'agar ha, ad esempio, un potere di gelificazione maggiore (circa tre volte più forte) rispetto alla gelatina ordinaria, oltre ad offrire una preparazione più solida. Ad esempio, in una ricetta in cui occorrono 10 grammi di gelatina, sono necessari circa 3,4 grammi di agar.
Gabriela evidenzia anche i vantaggi dell'agar rispetto alla gelatina comune:
- aiuto nella perdita di peso;
- Non altera il gusto del cibo e può essere utilizzato sia in ricette dolci che salate;
- Renderà molto di più (miglior vantaggio in termini di costi);
- Non si scioglie a temperatura ambiente;
- È composto quasi interamente da fibre;
- È un prodotto privo di coloranti, additivi chimici, zuccheri o dolcificanti.
Sebbene le quantità e il modo di preparazione siano diversi (tra agar e gelatina comune), i risultati sono molto vicini e l'agar ha solo una consistenza più resistente.
Metodi di utilizzo di Agar
Priscila spiega che l'agar si trova in diverse forme come polvere, scaglie o bastoncini. La differenza è solo sotto forma di preparazione; con l'agar in polvere è il più facile da usare e più comunemente usato per sostituire la gelatina comune.
Polvere di agar
Gabriela consiglia: 4 g di agar in polvere equivalgono a 12 g di polvere di gelatina non aromatizzata.
Se l'idea è di preparare una "gelatina di gel di agar", gli ingredienti necessari sono: 1 tazza di succo di frutta naturale e 1 cucchiaino di polvere di agar-agar. Quindi metti il succo e la polvere in una padella, accendi il fuoco e mescola. Quando bolle, aspettati di essere fresco e pronto. Non c'è bisogno di mettere in frigorifero.
Agar in capsule
Gabriela spiega che l'indicazione è di solito consumare la capsula 30 minuti prima dei pasti principali, con un bicchiere d'acqua. Quindi, l'idea è che aiuta a controllare la sazietà (e, di conseguenza, la perdita di peso).
"La concentrazione di agar dipenderà dai bisogni di ciascun paziente e dalla fase in cui si trovano nel processo di rieducazione alimentare. Può anche fare capsule fitoterapiche aumentando così i benefici offerti al corpo ", dice Gabriela.
Agar-tea
Priscila spiega che questo tè fornisce sazietà, perché la fibra forma "un gel" quando viene consumata. Per preparare:
- Sciogliere 1 cucchiaino di agar-agar in 1 tazza con acqua tiepida. Dopo, puoi consumare il tè.
10 ricette di agar-agar fatte in casa
Guarda idee interessanti su come includere l'agar nel tuo cibo, che tu sia vegetariano o no:
1. Macadamia: una deliziosa opzione "formaggio" per gli intolleranti , vegani e / o persone che vivono una vita sana. È un formaggio tagliato, che può essere servito freddo ma, anche, si scioglie nel calore.
2. Formaggio di zucchine: un formaggio vegetale diverso e facile da preparare. Avrai bisogno, oltre a zucchine e agar, di olio di cocco, limone, noce moscata, sale e condimenti a piacere. Fl 3. Flan Romeu e Juliet: una ricetta vegana, priva di glutine e senza lattosio, e ancora proteine. La consistenza è molto buona, abbastanza soda perché il dessert sia bello e con una consistenza cremosa simile alla cheesecake.
4. Terrini frutta: realizzato con agar, è una grande opzione vegan per coloro che non vogliono rinunciare al dessert e ancora voglia di rendere il tutto più sano con un sacco di frutta. Senza contare che il risultato è un bel dessert!
5. Gelatina di mele e peperoncino: un'opzione salutare per passare pane, pane tostato, tapioca, biscotti. Le migliori proprietà di questa ricetta sono gli effetti termogenici e anti-infiammatori. Suggerimento per uno snack pre-allenamento!
6. Gelatina di ibisco: una ricetta leggera, con poco zucchero e, meglio, è una delizia! Avrai solo bisogno di ibisco secco, agar-agar, zucchero demerara, cannella e chiodi di garofano.
7. Mousse al cioccolato bianco: usare la gelatina nei dessert è molto comune e, nella maggior parte dei casi, necessaria. Ma per chi è vegetariano, agar-agar è il miglior sostituto in questi casi! In questa deliziosa ricetta, assicura la consistenza ideale per il dessert.
8. Mousse di guava: una versione vegana di questo noto dessert. Oltre all'agar, utilizzerai latte di soia, guava tritata, limone, panna acida, acqua e zucchero.
9. Caviale di frutto della passione: avrete solo bisogno di liquido aromatizzato all'arancia dal frutto della passione, olio d'oliva o olio aromatizzato leggermente raffreddato. È possibile utilizzare il succo concentrato di frutto della passione (quello della bottiglia), mettendo meno acqua e può addolcire se necessario.
10. Ananas dolce: un dessert delizioso e rinfrescante. Oltre all'agar e all'ananas, utilizzerai acqua, zucchero cristallino, latte di cocco o latte di soia. È una ricetta vegana e senza glutine.
Vale la pena ricordare che chiunque voglia consumare l'agar-agar con l'idea di perdere peso dovrebbe puntare su ricette sane (che non contengano zucchero, ad esempio, tra gli altri ingredienti).
Agar-agar e perdita di peso
L'agar-agar può essere un alleato nel processo di perdita di peso. Priscila spiega che con il loro consumo, ci sono miglioramenti nel funzionamento dell'intestino (a causa delle fibre) e nell'assorbimento dei nutrienti. "La riduzione del peso può avvenire da questo tipo di sazietà 'gelatina' fornisce, migliorato l'aspetto della pelle, e che il prodotto ha poche calorie. Ma attenzione: le sue fibre possono causare effetti lassativi ", dice.
Ora lo sai: versatile, agar-agar è un'ottima scelta per chi vuole perdere peso, sostituire la gelatina a base animale o semplicemente avere una dieta più sana!