Il cioccolato funzionale combina sapore e salute in un unico prodotto

Potresti aver sentito che il consumo di cioccolato protegge il cuore e contribuisce a migliorare l'umore. Ma è tutto vero? Come approfittare, in effetti, dei benefici che questo cibo può offrire?

La risposta all'ultima domanda è: fare buone scelte! Dopotutto, consumare i cioccolati più popolari (rischi in zuccheri e grassi) non offre vantaggi per la salute, ma, sì, rischi: aumento di peso; aumento del colesterolo; diabete; disturbi alimentari; tra gli altri.

È importante sapere, prima di tutto, che quando si parla dei benefici dei cioccolatini, sono soprattutto dovuti alla presenza di cacao. Ed è in questo contesto che oggi si parla molto del cioccolato funzionale.

Ana Luisa Vilela, nutrizionista e specialista in perdita di peso di San Paolo, spiega che la quantità di cacao presente in un cioccolato è ciò che aiuta a definire la funzionalità di questo alimento. "Più cioccolata in cacao, più sano sarà", dice.

Benefici del cacao

Nutrizionista funzionale Helouse Odebrecht spiega che i principali benefici del cacao provengono da composti chiamati polifenoli, che sono prodotti del metabolismo di questo alimento che conferiscono benefici per la salute. Tra questi si possono citare:

• potente attività antiossidante nella prevenzione delle reazioni dell'ossidasi all'organismo (come l'invecchiamento precoce, la formazione di placche di colesterolo);
• Protezione contro il danneggiamento del DNA delle cellule;
• proprietà antinfiammatorie e antitumorali; Cardíaca Protezione cardiaca e vascolare;
• Proprietà antimicrobiche, antitrombotiche, analgesiche e vasodilatatorie. All "Tutte queste proprietà già provate in studi scientifici", sottolinea il nutrizionista.
• Helouse commenta che il numero di studi sui polifenoli e benefici nel cacao è aumentato considerevolmente negli ultimi anni, specialmente per quanto riguarda la salute umana. "Alcuni lavori più recenti hanno cercato di prevedere il contenuto di polifenoli nei prodotti di cacao e in che modo la loro lavorazione influisce sulla loro qualità nutrizionale e sul loro valore in polifenoli. Il cioccolato è uno di questi prodotti derivati ​​dal cacao. Questi studi cercano di presentare gli aspetti tecnologici che influenzano il profilo dei composti fenolici, durante le fasi di lavorazione. Valutano la distruzione dei semi che sono naturalmente presenti nei semi ", dice. "La ricerca dimostra che il contenuto del composto nutrizionale del cioccolato viene distrutto principalmente nei passaggi sviluppati per lo sviluppo del gusto del cioccolato, che favoriscono la diminuzione dell'astringenza e dell'amarezza", aggiunge il nutrizionista. In questo modo, spiega Helouse, la produzione di cioccolato al latte o amaro, escluso il cioccolato bianco, presenta un enorme potenziale di innovazione tecnologica, considerando la necessità di mantenere questi importanti composti per la salute, senza danneggiare il gusto. "Le aziende che vogliono produrre cioccolato di buona qualità e mantengono ancora i suoi benefici dovrebbero concentrarsi su ricerche, studi e innovazioni per promuovere una riduzione delle proprietà funzionali del cioccolato", conclude.

Cosa sono i cioccolatini funzionali?

Anche se oggi si parla molto degli alimenti funzionali, non tutti sanno cosa significhi di sicuro.

Helouse spiega che il cibo funzionale è tutto ciò che, oltre alla sua qualità nutrizionale (nutrienti come vitamine, minerali, carboidrati, proteine ​​e grassi), ha composti che agiscono per prevenire le malattie e migliorare la salute. "Come, per esempio, il cacao che ha polifenoli con varie funzioni; l'uva che ha il resveratrolo, che è cardioprotettivo; il lino che ha omega 3, che è un antinfiammatorio; lo yogurt che ha probiotici, che agiscono sulla flora intestinale; o i broccoli che possiedono 3-indolo carbinolo, una sostanza antitumorale, esemplifica.

"I prodotti che sono sul mercato, per avere la pretesa di un prodotto funzionale, come cioccolato funzionale o yogurt funzionale o un biscotto funzionale, devono essere sottoposti a test, verifica e approvazione di Anvisa per raggiungere il mercato con questo nome. Cioè, un prodotto alimentare può essere chiamato funzionale solo se ha un'autorizzazione. Questa è una legge ", aggiunge il nutrizionista.

E ricorda: la quantità di cacao è ciò che aiuta a definire la funzionalità del cioccolato. Pertanto, un cioccolato funzionale avrà una quantità significativa di cacao, offrendo benefici per la salute.

Come scegliere il buon cioccolato

Helouse fornisce le linee guida principali per la scelta di un cioccolato davvero funzionale: Take 1. Prenditi cura del primo ingrediente dell'etichetta.

Per scegliere un prodotto sano, in primo luogo è importante conoscere gli ingredienti che compongono il prodotto e capire come interpretarli. "Gli ingredienti sono disposti in ordine discendente, cioè di ciò che ha più nel cibo per il quale ha meno. Quindi una cioccolata che inizia con lo zucchero non sarebbe un'opzione più salutare di quella che inizia con il cacao ", dice.

2. Osserva come è zuccherato.

Controllare gli altri ingredienti del marchio, preferiscono sempre quei cioccolatini che contengono: un più alto contenuto di cacao, meno zucchero, preferibilmente utilizzando zucchero biologico o che siano dolcificati con dolcificanti naturali come la stevia, taumatina, maltitolo, xilitolo, eritritolo.

3. Evitare alcuni tipi di dolcificanti.

Evitare quei cioccolatini addolciti con aspartame, acesulfame-K o monosodio ciclamato. 4. Evitare il grasso idrogenato.

Evita i cioccolatini contenenti grasso idrogenato o grasso vegetale, "perché è dannoso per la salute, identificato come un grasso che può aumentare il colesterolo e non è riconosciuto dal nostro corpo e può generare altri danni", spiega Helouse. 5. Scommettere su quelli fortificati con alimenti funzionali.

Il cioccolato può essere arricchito con alimenti funzionali come fibra (polidestrosio, insulina, gomma di guar), collagene, olio di cocco, frutta come gojiberry o mirtillo rosso, e altri come chia, mandorle, proteine. "Se il consumatore non è a conoscenza di uno qualsiasi degli ingredienti, è importante per la ricerca e può consumare un prodotto che si arricchisce di altri nutrienti o alimenti funzionali", dice. 6. Fuga conservanti e coloranti.

Evitare anche prodotti ricchi di conservanti e coloranti artificiali. 7. Confronta le composizioni.

Un buon modo per iniziare a fare delle buone scelte è leggere gli ingredienti di ciò che viene consumato e confrontarlo con altri prodotti. "Non concentrarti solo sulle calorie, ma sulla composizione degli ingredienti. Se è più calorico, ma più sano, meglio è! ", Dice Helouse. Ana Luisa consiglia sempre di scegliere versioni oltre il 70% di cacao. Una domanda comune riguarda la carruba, che molte persone pensano sia il cioccolato funzionale. Helouse spiega, tuttavia, che la carruba non è cioccolato. "È un sostituto per il cioccolato, generalmente indicato per le persone che potrebbero avere sensibilità o allergia al cacao. È derivato da un baccello e ha benefici e sapori molto simili al cacao. Ha azioni antiossidanti e antinfiammatorie e può anche essere un cardioprotettore ", dice. The "Il gusto, anche se molto vicino al cacao, ha le sue differenze e dipenderà dal singolo palato. Può essere un'alternativa al cacao e anche un'alternativa sana da includere nel cibo ", aggiunge il nutrizionista.

10 cioccolatini funzionali da mangiare senza sensi di colpa Di seguito puoi trovare una galleria con suggerimenti di cioccolatini funzionali. Ana Luisa sottolinea che è importante scegliere sempre quelli che contengono più del 50% di cacao (preferibilmente superiore al 70%).

Cioccolato biologico 85% AMMA per R $ 18,20 in natura Activeslim 70% per R $ 5,50 in Natue

Cioccolato amaro Nugali per $ 9,00 sul 70% Nu 3

Nugali cacao a $ 4,90 su Natue

Chocolife Sensi curcuma, pepe nero e arancione per $ 6,40 su Natue

Chocolife Senses cacao puro a $ 6,40 su Natue

Chocolife sensi Frutti rossi per $ 6,40 su Natue

52% di cacao al cioccolato Flormel per $ 4,90 su Natue

70% di cacao Chocolife a $ 5,50 su Natue

ChocoLift a $ 12 a Essential Nutrition non

dimenticare: leggere e interpretare l'etichetta è sempre molto importante per fare delle buone scelte.

Ricette per cioccolatini funzionali

Helouse sottolinea che è possibile fare del buon cioccolato funzionale a casa. "Basta comprare una cioccolata di buona qualità leggendo la tua composizione e poi arricchendola." Controlla il gettito nutrizionista:

1. I dischi di cioccolato funzionali

cioccolato 200g 70% (zucchero preferisce zero) sciolto a bagnomaria

1 cucchiaio (zuppa) di chia

1 cucchiaio (zuppa) di pistacchi pelati tritati o

mandorle 1 cucchiaio (zuppa) di preparazione Gojiberry o mirtillo

:

Rendere tempera del cioccolato (tecnica di sottoporlo alla temperatura di fusione appropriato e poi sottoporlo ad una raffreddamento a 28 ° C). Mettere su un piano di lavoro freddo o una ciotola di vetro e raffreddare con una spatola o un cucchiaio fino a quando raggiunge i 28 ° C, o quando si mette un po 'sul labbro freddo. "Questa tecnica è più adatta per lavorare con il cioccolato perché permette alle particelle di grasso di essere stabili e il cioccolato non si scioglie e non diventa bianco dopo che si indurisce di nuovo. Su internet ci sono video che dimostrano la tecnica ", dice Helouse.

• Quindi aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare bene. Spoon nei cupcake fino a riempire circa due dita. Lascia che si indurisca. Conservare in un barattolo di vetro aperto.
• 2. Cioccolata funzionale con avena e uvetta
• 50 g di cioccolato 70% di cacao
• 1 cucchiaino di avena rotolata

1 cucchiaino / ) uvetta lino

1 cucchiaino (cucchiaino) gogiberry

1 cucchiaino (cucchiaino) di cocco preparazione

olio:

in 50g di cioccolato 70% di cacao fuso, aggiungere fiocchi d'avena, semi di lino, uvetta e Gojiberry l'olio di cocco. Mescolare e fare cioccolatini in ciotole. Mettere a raffreddare e quindi consumare.

• Rischi di consumo eccessivo di cioccolato
• È sempre bene ricordare che i cioccolati più popolari (non considerati funzionali) presenti sul mercato sono ricchi di zuccheri. Pertanto, il consumo eccessivo di questo tipo di cibo è molto dannoso per la salute. The "Il rischio di consumare cioccolatini eccessivi non deriva dalla materia prima, che è il cacao, ma dall'inclusione di alimenti che non sono interessanti e sani. Zucchero particolarmente raffinato, zucchero bianco, che è un alimento trattato chimicamente e ha un additivo chimico per lo sbiancamento ", spiega Helouse.
• Come aggiunge nutrizionista, cibi ricchi di zucchero sono legati a vari tipi di malattie e problemi di salute, come ad esempio:
• Obesità Diabete
• livelli di trigliceridi e di colesterolo Aumento

rischio di cancro aumentato (in quanto questi

Cambiamento della flora intestinale

Aumento dei funghi nel corpo

Pertanto, per godere dei benefici che i cioccolatini possono offrire, è essenziale fare delle buone scelte, scegliendo quelli che contengono una buona quantità di cacao e che sono attualmente noti come cioccolatini funzionali.

E ora hai già i migliori consigli per scegliere buoni cioccolatini e persino per creare il tuo cioccolato funzionale a casa.

Ricorda che mentre i cioccolatini sani e funzionali non dovrebbero essere troppo consumati. Un nutrizionista è il professionista più appropriato per indicare come il consumo di questo tipo di cibo dovrebbe essere nella tua dieta in modo che, di fatto, tu possa godere dei suoi benefici.