glutine è una proteina di origine vegetale presente nel frumento, segale, orzo e avena che secondo nutrizionista Flavia Germinari svolge nei nostri ruoli importanti del corpo, come "enzimatici, ormonali, costruttore o Rebuilder (tessuti, organi), vettore , il difensore (anticorpi) ed energia ".
attualmente, le diete senza glutine sono diventati di moda in cliniche ortomolecolari e nutrizionisti funzionali, ma è importante chiarire che la restrizione delle proteine è raccomandato solo in caso di malattia celiaca, un'infiammazione del piccolo intestino che i risultati della risposta autoimmune inappropriata all'assunzione di glutine.
Secondo Flavia, in una persona sana, il glutine consumato moderatamente, non fa male e se la persona ha la malattia, non è consigliabile a restrizioni di glutine negli alimenti, perché questa pratica si tradurrà in malnutrizione.
Tuttavia, il nutrizionista afferma che "ci sono pochi studi che hanno consumato in eccesso, il glutine può causare una riduzione della produzione di serotonina, che può portare a depressione anche in individui che non hanno ipersensibilità a quella proteina."
Come posso sostituire l'uso della farina di frumento nella preparazione del pane?
Secondo Flavia, frumento, segale, orzo e avena, possono essere sostituiti per farina di riso, fecola di patate, dolce e amido di manioca acida, farina di mais, amido e farina di mais, tapioca, farina di manioca, amaranto, grano saraceno, arrowroot e farina di quinoa, che non ha glutine.
Qui sotto potete vedere una selezione di sette ricette senza glutine pane con basso contenuto calorico e molto gustoso:
1. soia Pane Resa: 1 pagnotta
Difficoltà: Facile Ingredienti
- 3 uova 1/2 tazza di olio o olio d'oliva 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaio di sale
- misura il livello di zucchero semolato 1 cucchiaino 1/2 tè dolce di farina
- 1/2 tazza di tazza di farina di soia
- farina 1 tazza riso
- 1 cucchiaio di lievito in polvere
Metodo di preparazione
Preriscaldare il forno a 180 ° e distribuire il pane con margarina e farina di riso. Battere il liquido nel mixer e aggiungere la farina gradualmente. Finalmente il lievito. Mettere il composto nella pagnotta e cuocere per 35 minuti in un forno medio. 2.
pane di manioca prezzemolo Resa: 10
porzioni Difficoltà: Media Ingredienti
- 5 pastinaca prezzemolo e 3 1/2 tazze di acqua bollente (700 ml) 1/4 tazza
- 1 e 1 amido dolce / 2 tazza di amido acida tè
- 1 cucchiaino di sale marino
- 3 cucchiai di olio d'oliva d'oliva preparazione
Sbucciate e tritate la pastinaca. Mettetele in una casseruola media (attenzione, perché più grande è il piatto, più velocemente l'acqua si asciuga), aggiungere l'acqua bollente e cuocere per 15 minuti con il coperchio mezzo aperto.
Lasciate raffreddare la casseruola e mettetela in una ciotola. Impastalo con le mani e aggiungi il resto degli ingredienti con la casseruola piccola ma tenera. Mescolate bene e aggiungete gradualmente l'acqua di cottura, lavorando la pastella finché non si attacca più alle dita.
Modellare le palline di medie dimensioni e posizionarle su una teglia, lasciando uno spazio tra loro. Cuocere a fuoco vivo (230 ° C), preriscaldato e infornare per circa 40 minuti.
3. Pane frullatore
Resa: 01 pane vie tipo
Difficoltà: Ingredienti media
- 3 uova 1/2 tazza di olio americano
- 1 e 1/2 tazza di farina di riso americano 1 tazza di yogurt
- naturali (di soia o di lattosio)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino di lievito in zuppa
polvere Preparazione: Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore (finalmente mettere il lievito). Ungere una ciambella con olio (o margarina) e cospargere con farina arroz.Coloque e cuocere la pasta per passare tuorlo óleo.Asse con un filo per circa 45 minuti. (Il tempo varia in base al tipo di forno.)4. spugna torta
economica: 1 medium torta
Difficoltà: Facile Ingredienti
- 6 uova 6 cucchiai di
- zucchero 3 cucchiai farina di riso
- 3 cucchiai di fecola di patate 1 cucchiaio zuppa
- di lievito in polvere
- Metodo di preparazione
Separare prima i bianchi e sbattere la neve fino a renderli sodi. Riservare. Quindi sbattere bene i tuorli con lo zucchero fino a quando non diventa giallo chiaro. Aggiungere gradualmente la farina di riso e l'amido di patate. Aggiungere e mescolare il lievito a mano e mescolare delicatamente gli albumi. Cuocere in una forma unta e infarinata per 20 minuti o fino a doratura.
5. dolce pane con frutta secca
Resa: 1 pagnotta
Difficoltà: Ingredienti medi
1 e 1/2 tazza di crema di riso
- 1 e 1/2 tazza di fecola
- 3 uova a temperatura ambiente
- 1/3 di tazza di olio
- 1 e 1/2 cucchiaio di lievito per dolci
- 1/2 tazza di carote cotte e impastate
- 1 tazza di acqua tiepida (usare la carota per cucinare)
- 5 cucchiai zucchero
- 1 pizzico di sale 1
- CMC cucchiaino (addensante)
- 11 ciliegie sciroppate, tritato
- 3 cucchiai di uvetta
- 3 cucchiai di minestra marrone tagliuzzato fermata
- 3 cucchiai di brodo di prugne senza nucleo e tritato
- Metodo di preparazione
In una ciotola mettere la farina, il lievito, lo zucchero, l'acqua sbattuta con la carota e mescolare bene. Quindi aggiungere il resto degli ingredienti. Ungete una teglia e disponete l'impasto. Lasciare lievitare e infornare a 220 ° C fino a doratura.
6. panini di polvilho
Resa: 20 rotoli
Difficoltà: Ingredienti medi
- 3 uova 2 tazze di farina dolce tè
- 2 tazze di amido di manioca acida tè
- 1 tazza di acqua 1/2 tazza di tè
- di olio di tè
- 1 cucchiaino di sale
- Metodo di preparazione
Far bollire l'acqua. Prenotalo
In una ciotola, unisci le zucche dolci, i granelli aspri, le uova e il sale. Aggiungere l'olio e mescolare bene. Infine, fai bollire lentamente l'acqua e mescola bene finché l'impasto non è "appiccicoso". Cucchiaio (come se fosse un pezzo di pane al formaggio) in una teglia da forno grande e senza tostature, cuocere in forno alto per circa 30 minuti.
7. Pane Yam
Resa: 1 pagnotta
Livello di difficoltà: Medio
Ingredienti
2 uova
- 2 tazze di farina di riso
- 1 tazza di patata cruda
- 1 tazza di fecola di patate
- 1 tazza d'acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- 1 cucchiaio pieno di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di dolcificante in polvere
- 1 cucchiaino aceto
- Metodo di preparazione
Mescolare la farina di riso, l'amido di patate, lo zucchero, il sale e il lievito. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene.
Mettere sotto forma di pane antiaderente unto e cuocere per circa 30 minuti. Per arricchire il pane, mettere 1 cucchiaio di semi di lino schiacciati o semi di zucca e / o semi di sesamo.