Piatto tradizionale della cucina mediterranea, il baccalà è ancora più popolare in Portogallo, guadagnandosi il titolo di piatto tipico della regione. Ha avuto la sua prima ricetta ufficiale pubblicata nel 1904, in un'opera intitolata "Trattato completo su cucina e baldacchino", di Carlos Bento da Maia.
In questo registro sono stati menzionati solo gli ingredienti utilizzati e il modo di fare, senza menzionare le quantità ideali per un piatto più standardizzato, dando luogo ad adattamenti e variazioni in base al gusto personale di chi lo ha preparato.
Conosciuto anche come torta di merluzzo, questo è stato reso popolare anche in paesi popolati dai portoghesi, come l'Angola e il Brasile, che proponevano pranzi o servivano da spuntino negli incontri sociali.
Il suo ingrediente principale, il merluzzo, è un pesce che ha numerosi vantaggi per chi lo consuma abitualmente. Tra questi, alte dosi di omega 3, minerali, vitamine A, E e D, oltre a possedere praticamente zero colesterolo.
Ideale per accompagnare riso e fagioli o anche come spuntino, immerso in una deliziosa salsa, gli gnocchi di baccalà sono una grande richiesta da assaporare insieme a un vino bianco o un Pinot nero, bilanciando il grasso dovuto alla frittura. Ecco una selezione di deliziose ricette di biscotti di merluzzo e lasciatevi ispirare:
1. Cookie di merluzzo semplice: secondo la descrizione degli autori, questa ricetta è pratica, facile e deliziosa. Per prepararlo, pochi ingredienti, tra cui patate al forno, merluzzo desalgado, odore verde, oltre alle uova e farina di frumento, forniscono lega all'impasto.
2. Torta di merluzzo impanata: la differenza di questo biscotto è nell'uso della farina di filato per impiattarla, conferendo freschezza e sapore alla stessa. Ricetta speciale, proveniente da un bar sulle rive del fiume Douro, con una bellissima storia di famiglia.
3. Torta di merluzzo ben codificata: un'altra versione empanada, qui il merluzzo usato era il congelato, non avendo bisogno di desalgarlo. Per scongelarlo, è stato portato al forno a 180º per 20 minuti, insieme a un po 'di sale, pepe nero e olio d'oliva.
4. Tortino di merluzzo con patata d'Astice: ottima scelta per servire gli amici, questo delizioso spuntino è stato preparato con la patata Asterix, un tipo con più amido rispetto alla patata tradizionale, eliminando la necessità dell'uso di farina di grano nella preparazione di biscotto.
5. Tortino di merluzzo con manioca: dimostrando la versatilità di questo piatto, questa ricetta prende la manioca cotta e impastata, al posto della patata comune, garantendo una consistenza più piena e un sapore unico. Il suggerimento è di servirli con salsa di pepe fatta in casa, aggiungendo più sapore.
6. Tortino di merluzzo e gelatina di gelatina: in questa ricetta, la manioca (o la manioca) sostituisce l'uso delle patate. Per accompagnare la merenda, imparerete a preparare una gelatina di pepe rosa, a base di fagioli pepe rosa, mele, acqua, zucchero e limone, che porta a riscaldare per circa 15 minuti. Delicious!
7. Tortino di merluzzo con l'albero del pane: qui la patata viene sostituita con l'albero del pane, un frutto di origine asiatica, con una consistenza più asciutta, senza bisogno di aggiungere farina di frumento nella massa e rendendo la ricetta un'opzione senza glutine.
8. Tortino di merluzzo bianco come la neve: l'ingrediente insolito di questa ricetta è il chiaro nella neve, sostituisce l'uovo, si mescola la massa, fornendo lega agli ingredienti, lasciando la torta più morbida e con una consistenza aerata.
9. Tortino di merluzzo senza patate: noto come patate fritte, questo merluzzo non porta le patate nella sua preparazione, usando latte, uova e farina di frumento per garantirne la base. Erba cipollina tritata, sale, aglio e pepe nero rendono più appetibile.
10. Tortino di merluzzo italiano: versione italiana del piatto, si chiama "Baccalà a Mantecato". La differenza sta nell'uso della salsa cucinata con mandioquinha come base dello spuntino e del latte, ingredienti non utilizzati nella versione portoghese. L'autore suggerisce ancora di cuocerli invece di friggerli, garantendo una maggiore salute al piatto.
11. Biscotto di merluzzo al forno: un'altra versione più leggera, al forno invece di fritto. Qui, la farina viene aggiunta nell'impasto, invece della farina, lasciandola più croccante e saporita. Il posto ideale per rimuovere i biscotti dal forno è quando iniziano a dorare.
12. Pratico biscotto per merluzzo: questo biscotto non contiene farina di frumento, con una ricetta priva di glutine, ideale per chi soffre di allergie o per celiaci. Per facilitare ulteriormente la sua preparazione, posizionare l'impasto in tazze usa e getta, evitando il lavoro di preparazione delle palline.
13. Tortino di merluzzo arrosto con pane portoghese: in questa versione, oltre alle torte di merluzzo tostate, ricevono anche una copertura di pane portoghese grattugiato e patatine di cavolo, aggiungendo bellezza, consistenza e sapore al piatto.
14. Tortino di merluzzo nella pentola: con un aspetto sorprendente, questa ricetta prende la tradizionale pasta del baccalà, a cui è stata aggiunta mezza scatola di crema, cercando di renderla più cremosa, oltre ad essere cosparsa di parmigiano come coprire e cotto per gratinare.
15. Biscotto leggero: per rendere questo piatto più leggero, la farina di patate yacon è stata eletta, a causa della sua ridotta quantità di calorie. Oltre a questo scambio, c'è ancora una preferenza per il formaggio parmigiano grattugiato e l'aggiunta di quinoa in fiocchi, aggiungendo nutrienti allo spuntino.
Varietà e versatilità sono le caratteristiche di questo cookie. Oltre ai suggerimenti di cui sopra, vale la pena sperimentare sostituzioni di tuberi o anche optare per gli ingredienti nella sua versione leggera, cercando di rendere il piatto più leggero e più sano.
I consigli di Joaquim Antero in portoghese per un biscotto di rispetto
Chi è meglio insegnare questo piatto tradizionale a uno specialista in materia? Nel seguente video, Joaquim Antero, proprietario dello stabilimento Bar do Adonis, dove serve un delizioso baccalà che conquista i clienti, insegna alcuni trucchi per un baccalà perfetto:
- Suggerimento 1: usa una patata di qualità. Secondo lui, l'opzione migliore è la patata Asterix, più secca, che impedisce alla trama del biscotto di diventare fradicia.
- Suggerimento 2: Asciugare bene il pesce. Se necessario, portalo sul fuoco per assicurarti che tutta l'acqua in eccesso venga scartata.
- Suggerimento 3: Lasciare l'olio ben caldo prima di aggiungere le frittelle, se è freddo quando le frittelle sono messe, possono aprirsi.
- Suggerimento 4: Per un biscotto più gustoso, friggerlo subito dopo la preparazione, evitando il congelamento, poiché questi avranno un sapore alterato.
- Suggerimento 5: Scegli l'olio extravergine di oliva, preferibilmente di origine portoghese.
Una deliziosa opzione per gustare gli avanzi di merluzzo in qualsiasi periodo dell'anno, il biscotto è ideale per essere servito come accompagnamento o come spuntino, può essere gustato con una bella salsa o semplicemente con l'olio d'oliva, il fatto è che questo tipico piatto portoghese è già stato integrato alla nostra cucina, offrendo buoni momenti e sapore ineguagliabile. Provalo!