Niente batte sostituendo lo zucchero con gli edulcoranti, giusto? Non sempre ... Anche se molte persone fanno questo scambio per aiutare con perdita o controllo del peso, vale la pena notare che se consumato in eccesso, il dolcificante può rappresentare un rischio per la salute.
Inoltre, ci sono diversi tipi di dolcificanti ed è importante conoscere le particolarità di ciascuno prima di includerli nella dieta.
Qui di seguito troverete le principali informazioni su diversi tipi di dolcificanti, i loro benefici, i ricchi di uso eccessivo, miti e verità sul consumo.
Che cosa è il dolcificante?
La nutrizionista Cláudia Sena spiega che il dolcificante "è un prodotto che di solito viene dall'olio o da una reazione chimica". Secondo lei, "questi prodotti sono fatti da edulcoranti che hanno la capacità di" addolcire "più dello zucchero normale".
Diversi tipi di dolcificanti
Divisi tra tipi naturali e artificiali, gli edulcoranti possono effettivamente portare benefici per la salute se consumati nel modo giusto. Tatiana Brizida, una nutrizionista a PronoKal (Brasile), spiega le differenze tra i principali edulcoranti:
- Acesulfame-K
- Aspartame
- Saccarina
- Estévia
- Xilitolo
- Fruttosio
- Il sucralosio
È un dolcificante artificiale derivato dall'acido acetico. "Non è metabolizzato dal corpo e possiede un sapore dolce facilmente percepibile, fino a 200 volte superiore a quello dello zucchero. Ma in grandi dosi, lascia il sapore amaro residuo. Non influenza la glicemia, non causa effetti tossici o cavità ", dice Tatiana.
La sostanza è il risultato della combinazione di amminoacidi fenilalanina e acido aspartico. "Ha un sapore dolce fino a 200 volte superiore a quello dello zucchero e lascia sapore residuo. Ha 4 calorie per grammo. Secondo Anvisa, la fenilalanina rilasciata dall'aspartame non rappresenta un rischio per la salute, ma dovrebbe essere evitata dai pazienti con fenilchetonuria, così come tutti gli alimenti che contengono fenilalanina ", afferma la nutrizionista Tatiana.
Aggiunge che questo tipo di dolcificante non dovrebbe essere dato alle fiamme, ma può essere usato nelle bevande calde. Serve bene come dolcificante da tavola e può essere aggiunto a ricette per dolci freddi e latticini.
È un dolcificante artificiale derivato dal petrolio. "Non è metabolizzato dal corpo e ha un sapore amaro e metallico residuo a causa delle impurità che contiene. Ha una potenza dolcezza 500 volte superiore a quella dello zucchero. Non ha calorie ", spiega Tatiana Brizida.
Ancora secondo il professionista, il suo consumo è rilasciato da Anvisa e FDA (agenzia americana di controllo di alimenti e rimedi). In Canada, è vietato a causa di studi che si dimostrano dannosi, come l'induzione del cancro.
Viene estratto dalle foglie di Stévia Rebaudiana Bertoni, pianta originaria dell'America Latina. Non fermenta o causa cavità. "Ha un sapore dolce e lungo, con una dolcezza di 100-300 volte quella dello zucchero. È stabile alle alte temperature ", afferma la nutrizionista Tatiana.
Aggiunge che chiunque può consumare edulcoranti con stevia al 100%. Ma è importante notare, anche secondo il professionista, che la maggior parte dei marchi commercializza la stevia in associazione con ciclammato e saccarina.
Si tratta di un polialcool trovato in frutta, verdura e funghi con azione anticariogenica. "Ha un potere dolcificante simile al saccarosio. Ha un valore calorico di 2,4 calorie per grammo e un effetto lassativo con dosi superiori a 60 g al giorno. L'OMS (Organizzazione mondiale della sanità) e la FAO (Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura delle Nazioni Unite) non hanno fissato un limite per la massima assunzione giornaliera ", spiega Tatiana Brizida.
Ancora secondo il nutrizionista, lo xilitolo agisce come conservante anche a basse dosi, perché ha un'elevata stabilità. "Non subisce reazioni oscuranti, essendo vantaggioso per l'industria nella produzione di alcuni alimenti. Ha un valore elevato a causa della difficoltà di estrarre questa sostanza ", aggiunge.
È un tipo di zucchero estratto da frutta e miele, senza reazioni chimiche. "Il suo sapore dolce è accentuato, senza lasciare sapore residuo, con una potenza dolce 173 volte superiore a quella dello zucchero. Ha 4 calorie per grammo. Quando riscaldato, il fruttosio caramello, collegando le ricette, senza perdere il suo potere dolcificante ", sottolinea il nutrizionista Tatiana.
è ottenuto mediante il processo di inversione della molecola di saccarosio. "Non ha sapore amaro o metallico residuo, non causa cavità o cancro ed è non tossico. Non è metabolizzato dal corpo, essendo escreto dalle urine. Ha sapore dolce accentato e non residuo, dolcificante di potenza da 400 a 800 volte maggiore di quello dello zucchero. Non ha calorie ed è resistente alle alte temperature ", spiega Tatiana Brizida.
Qual è il miglior tipo di dolcificante per il consumo?
Secondo il nutrizionista Tatiana, tutti i dolcificanti possono essere utilizzati se le dosi raccomandate sono rispettate. "Ma le migliori opzioni per l'utilizzo come dolcificante da tavola, a mio avviso, sarebbe sucralosio - perché ha un elevato potere dolcificante rispetto ad altri dolcificanti, senza lasciare retrogusto - e stevia, grazie al suo sapore dolce e prolungata non residuo ", dice.
Ma, infine, i dolcificanti sono davvero una buona opzione per sostituire l'uso dello zucchero?
Secondo Tatiana Brizida, è possibile considerare il dolcificante una buona sostituzione dello zucchero nel mangime. "Lo zucchero non è un cattivo, ma attualmente è consumato in eccesso e insieme a cibo indisciplinato. A causa di questi fattori, si può affermare che l'uso del dolcificante nelle quantità raccomandate è associato al miglioramento della qualità della vita ", sottolinea.
La nutrizionista Cláudia spiega che, in un primo momento, sono stati sviluppati degli edulcoranti per sostituire lo zucchero nella dieta dei diabetici. "Il consiglio è di interlacciare i tipi di dolcificanti. Prova a fare un incantatore, ad esempio: l'assunzione di zucchero, fruttosio, stevia, zucchero di canna, miele. Il consumo sano di edulcoranti è possibile quando il cibo viene ingerito solo quando è necessario e in piccole quantità ", aggiunge.
Sempre secondo Claudia, "l'ideale nella dieta è sempre optare per tutto più naturale, se possibile non addolcire con nulla".
Eccessivo consumo di edulcoranti
Alcuni studi indicano malattie associate all'uso eccessivo di dolcificanti. "La saccarina è vietata in Canada e ciclamato negli Stati Uniti e in Giappone, dove le ricerche condotte sui topi hanno rilevato un aumento del rischio di cancro", afferma Tatiana Brizida.
"Questi dati non sono stati riprodotti negli esseri umani e le dosi utilizzate erano ben al di sotto della massima dose giornaliera ammissibile. In Brasile, nel 2007, c'è stata una diminuzione delle dosi massime consentite di saccarina e ciclamato da parte di Anvisa. In questo modo, dobbiamo seguire le raccomandazioni stabilite in base alla tossicità della sostanza, in modo da non offrire rischi per la salute ", aggiunge il nutrizionista Tatiana.
4 miti e verità sugli edulcoranti
Di seguito è possibile trovare le risposte alle domande più comuni sull'argomento:
1. Le donne incinte possono mangiare dolcificanti?
Secondo le prove attualmente disponibili, l'aspartame, il sucralosio, l'acesulfame e la stevia possono essere utilizzati in sicurezza durante la gravidanza. "Non ci sono ancora dati conclusivi sulla relazione tra il consumo di edulcoranti da parte di donne in gravidanza e scarse formazioni fetali", afferma Claudia Sena. Ma è importante notare che questo periodo richiede una dieta equilibrata, preferibilmente con tutti gli alimenti nella loro forma più naturale possibile.
2. I bambini possono mangiare i dolcificanti?
La nutrizionista Cláudia spiega che non esiste uno studio conclusivo sull'uso di edulcoranti da parte dei bambini. "Ma è bene ricordare che l'opzione migliore è rappresentata dai prodotti più naturali, senza aggiunta di sostanze chimiche. Soprattutto, i bambini diabetici possono usare gli edulcoranti, sempre con un'adeguata assistenza nutrizionale e medica ", aggiunge.
3. Dolcificante da ingrasso?
Cláudia Sena sottolinea che non ci sono forti prove cliniche di causalità riguardanti l'uso di dolcificanti artificiali e gli effetti sulla salute metabolica. "Ma è importante notare che ci sono possibili contributi di questi dolcificanti artificiali per l'aumento globale dell'obesità e persino del diabete", afferma l'esperto. Per questo motivo, il monitoraggio nutrizionale è essenziale.
4. dolcificanti naturali x dolcificanti artificiali
Secondo il co-fondatore e presidente di Scienza dell'Alimentazione Initiative (Nusi), San Diego, California, Peter Attia, "sin dalla sua invenzione - o scoperto - nel 1965, non v'è alcuna un singolo caso ben documentato di danno cronico dovuto all'ingestione di aspartame .... Una possibile eccezione può essere in una delle rare persone con fenilchetonuria (PKU). Queste persone non hanno un enzima necessario per metabolizzare un prodotto dalla decomposizione dell'aspartame. "
Per quanto riguarda la stevia e ad altri dolcificanti naturali, Attia dice "la stessa logica tiene, solo che non abbiamo dati estesi su di loro, perché la maggior parte di loro non sono nelle nostre tavole il più a lungo l'aspartame. Tuttavia, ad oggi, non ci sono dati che collegano queste sostanze alle malattie. "
Pertanto, se consumati entro gli importi giornalieri raccomandati e come indicato da un nutrizionista, gli edulcoranti non dovrebbero rappresentare un rischio per la salute. E possono ancora essere abbastanza utili su una dieta dimagrante o dimagrante.